Як паска пов'язана з Великоднем.

 

         Є особливий хліб, який святять на Великдень. Він називається артос (з грецької «тісто, яке піднімається») і пов'язаний він з апостольським періодом. Цей хліб Христос переломив на частини і подав апостолам на Таємній вечері, звідки і пішла традиція пекти на Великдень здобний хліб, щоб розділити його зі своєю сім'єю. Артос ділять в церкви і роздають віруючим, як нагадування, що ми з Христом.

 

Давні традиції.

 

         Паска не завжди був таким, яким він є зараз. Важко уявити собі навіть на початку минулого століття паски в формочках з різнокольоровими присипками. Спочатку паску був просто круглим подовим хлібом. Але і в давні часи його намагалися прикрасити, готували з самої білої муки і кращих інгредієнтів, навіть коли це був звичайний коровай. Все тому, що Великдень - це головне свято в православної церкви, торжество, якому і паску повинен бути під стать.

 

Сучасні традиції.

 

         У наш час господині із задоволенням діляться рецептами випічки, тому до наших звичним рецептам додається і європейська випічка, традиційна для католицької церкви. Печуть і французькі великодні бриоши, і італійський панеттоне, і віденський паску. Але на Великдень 2020 більшість людей хочуть дотримуватися слов'янських традицій. Найпопулярнішою випічкою будуть здобні, солодкі й ароматні булочки з домашнім бабусиних рецептів.

 

Топ-5 рецептів пасхальної випічки 2020

 

1. Паска. Традиційний рецепт.

 

         У кожній родині своя традиція, але якщо у вас немає сімейного рецепта, пропонуємо вам рецепт домашнього паски, який точно вийде приготувати з першого разу.

 

Складові.

Для тіста:

• 200 мл теплого молока

• 25г. свіжих дріжджів

• 200 г цукру

• 500-550 г борошна

• 100 г жирної сметани (25%)

• 4 яйця

• 30 г рослинного масла

• 0,5 ч.ложки солі

• Ізюм за бажанням.

 

Для глазурі:

• 100г. цукрової пудри

• 0,5 ч. Ложки желатину + 1 ст. ложка води

• 1 ч. Ложка лимонного соку

 

         Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Спочатку готуємо опару: в каструлю наливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, столову ложку цукру і 3 столових ложки борошна, повинна вийти консистенція сметани. Грудочки розійдуться самі, їх розбивати не потрібно. Накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин. Опара повинна збільшитися в 2 рази.

         У глибокій мисці змішуємо яйця, цукор, що залишився і сіль, за допомогою віночка або міксера збиваємо в пишну піну, додаємо м'яке вершкове масло і сметану, перемішуємо і додаємо опару. У велику миску насипаємо борошно, робимо поглиблення, вливаємо суміш і перемішуємо. Потім присипаємо обробний стіл борошном і тут вже замішуємо тісто руками. Коли з тіста вже виходить однорідний грудочку, додаємо рослинне масло і вимішуємо з маслом, щоб не додавати зайвої муки. Тісто має бути м'яким, еластичним і добре тримати форму. Вимішуємо 10-15 хвилин. Кладемо тісто у велику миску, накриваємо плівкою, можна накрити рушником, і ставимо в тепле місце. Воно повинно стати пухнастим і збільшитися в обсязі в 2 рази. Це займає 1,5-2 години. Можна заповнювати формочки. З цієї кількості тіста вийде 3-4 середніх паски. Підкочує кожен шматочок в кульку. Форму заповнюємо приблизно на половину або менше. Ми залишаємо в теплому місці на 2 години, тісто має підійти і заповнити форму, не доходячи 2-3 см до краю. Випікаємо при температурі 160 градусів на рівні нижче середнього, верхівки можна прикрити пергаментом, щоб не підгоріли. Буде потрібно приблизно 30 хвилин, перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.

 

Готуємо глазур.

         Змішуємо пів чайної ложки желатину і 1 столову ложку води, залишаємо для набухання на 10 хвилин. У каструльці змішуємо 100 г цукрової пудри, 2 столові ложки води і чайну ложку лимонного соку, розчиняємо на маленькому вогні. Коли сироп закипів, прибираємо з вогню, додаємо набряклий желатин і перемішуємо до однорідності. Збиваємо 4-5 хвилин міксером - виходить повітряна маса. Прикрашаємо паски глазур'ю відразу ж, щоб глазур не затверділа.

 

2. Здобний рулет з маком. Традиція наших бабусь.

 

         Використовуємо дріжджове тісто як для паски з попереднього рецепта. Зручно, що з одного тіста можна приготувати кілька видів випічки. Умілі господині можуть зробити рулет у формі віночка для прикраси святкового столу. Для цього рецепта потрібно таку ж кількість тіста.

 

Готуємо макову начинку.

Інгредієнти:

 

• Сухий мак 500 м

• 5 столових ложок цукру

• Вершкове масло 100г.

• 1 яєчний білок

 

5. Ромова баба

 

         Бабка - також випічка слов'янського походження, яку дуже люблять діти. Ромовими бабками можна урізноманітнити випічку на Великдень 2020.

 

Готуємо дріжджове тісто.

Інгредієнти для опари:

• Тепле молоко 150 мл

• Живі дріжджі 25 р

• 1 столова ложка цукру

• 1 солов'я ложка борошна

Змішуємо ці інгредієнти і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.

 

• 50 г родзинок

• 100 г цукру

• 1 яйце і 1 жовток

• 400 г борошна

• 100 г вершкового масло кімнатної температури

• Пакетик ванільного цукру

• Дрібка солі

 

         Яйця кладемо в миску, додаємо дрібку солі, цукор, ванільний цукор, перемішуємо. Тепер виливаємо сюди приготовлену опару. Додаємо борошно, спочатку половину, перемішуємо, потім другу половину. Поступово додаємо масло, вимішуємо на поверхні руками. Можна змастити поверхню олією, але не додавати більше борошна. Ізюм замішуємо в тісто. Кладемо тісто в миску і залишаємо в теплому місці на дві години. Знову перемішуємо і готуємо формочки. Можна використовувати формочки для кексів або для маленьких пасок. Змащуємо все межі формочок невеликою кількістю рослинного масла. Наповнюємо форми кульками з тіста, накриваємо серветкою, щоб тісто підійшло. Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин.

 

готуємо просочення

 

Інгредієнти:

• 200 г води

• 100 г цукру

• 2 ст ложки рому (лікеру)

 

         Змішуємо інгредієнти, доводимо до кипіння, даємо охолонути і додаємо ром. Кожну бабку обмакиваем в сиропі. Спочатку один раз, викладаємо бабки на миску, потім другий раз, щоб вони добре просочилися.

 

глазур:

 

• 200 г цукрової пудри

• 2-3 столові ложки води

 

Змішуємо цукрову пудру і воду. Покриваємо бабки глазур'ю зверху і даємо глазурі затвердіти.

 

Доброю вам підготовки до Великодня! А на святкове богослужіння у нас є гарні хустинки на голову і великодні кошики для ваших смачних пасок.